新冠疫情期间，张文宏教授在网络直播中对学生家长说：这段时间，你们家孩子的饮食结构要超级的重视，一定要吃高营养、高蛋白的，早餐不许吃粥。
早餐喝粥是国内很多地方的饮食习惯。粥的种类有很多，比如白米粥、小米粥、棒子面粥，还有八宝粥、蔬菜粥、皮蛋瘦肉粥等等。热气腾腾香味四溢的一碗粥，早就成了国人早餐的一种“标配”，怎能说不让喝就不让喝呢？
这不，张文宏教授不允许孩子们早餐吃粥，他的话音刚落，就有网友坐不住了，质问：凭啥？
其实，张教授的意思是想让孩子们加强营养，多吃一些高蛋白的食物。因为高蛋白食物有助于生长发育，也有助于增强免疫力，比如鸡蛋、牛奶、鱼、瘦肉和豆类食品等。
让孩子们多吃高蛋白食物是对的，但不让他们早餐喝粥，恐怕就不对了。
喝粥有什么用呢？
粥的主要成分是碳水化合物，是人体最重要的能源物质。就像汽车加了汽油才能跑动一样，孩子们要背起沉重的书包，要走路、跑步、爬楼，还要思考、记忆，这些看见看不见的身体活动都需要能量；还有胃肠要蠕动消化食物，心脏要不停跳动，包括吃进体内的蛋白质要转化为免疫物质，免疫物质要消灭清除侵入体内的病毒细菌等等，这些身体内部的生理和代谢活动也都需要能量。
能量从哪里来？主要是靠碳水化合物在体内氧化分解，把它们所包含的能量释放出来供人体需要。碳水化合物从哪里来？主要从粥、米饭、面包等食物中来。
所以吃饭喝粥就像给汽车加油一样，把能源物质添加到人体中。
此外，粥类食物中还含有维生素B族和多种矿物元素，也是人体所必须的。
蛋白质虽然也能在体内分解供应能量，但这只是它的“第二职业”，它的主要职责是构建机体组织器官，促进生长发育，参与体内重要的生理和代谢活动。一般情况下身体不会让蛋白质来供应能量，但在长期饥饿、营养不良或有消耗性疾病如糖尿病的情况下，体内能量供应严重不足，这时才会代偿性地由脂肪或蛋白质分解供应能量。
简单来讲，正常情况下都是由体内的碳水化合物分解供能，碳水化合物供应不足，身体会燃烧脂肪供能，脂肪快烧完了碳水化合物还供应不上，机体便会分解自身蛋白质供能。
粥、米饭、面包中的碳水化合物进入人体后，很快就能转化成葡萄糖进入血液供应到全身细胞，在细胞内分解把能量释放出来。碳水化合物从物质到能量，这个转化的过程直接、快捷、高效。如果是靠脂肪和蛋白质供能，从物质到能量的转化过程就曲折、复杂得多了，而且需要人体付出更多更大的成本。
大家看电影，饥饿过度导致昏迷或者久病身体衰弱的人，都是先喂点小米汤慢慢调养，没有说一上来就灌牛奶、塞鱼肉的，道理就在这里。
有些小女孩早上不吃饭，或者碳水化合物吃的太少，到上午十点左右常会因为低血糖晕倒。如果感到不舒服的时候，马上吃块糖或者喝半碗米粥，很快就能缓解过来。这是因为经过一夜的消耗，人体血液中的葡萄糖已经很少了。如果早上再不喝点粥，不补充一些碳水化合物，到上午十点左右，能量就供应不上了，即使不晕倒，人的精力也不够充沛，学习效率也会打折扣。
所以，早上适量喝点粥，补充足够的碳水化合物是非常必要的。当然，要同时吃鸡蛋、牛奶等高蛋白食物，包括水果蔬菜等补充维生素和矿物质。
总之，健康饮食的基本原则是膳食平衡，在补充蛋白质的同时也不能偏废碳水化合物和其他营养要素。
看来，张教授的话只对了一半，网友的质疑还是有些道理的。
