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齐鲁晚报·齐鲁壹点评论员 孔雨童
因郑州一分店销售的200克毛肚，称重后只有138克，海底捞再次引发热议。昨日（10月19日），海底捞官方微博发布回应称：毛肚是因为员工提前摆盘，放入冻库保存后水分流失才造成的“缺斤短两”，目前店铺已经加强整改。
这个解释，乍一听情有可原，但仔细一想问题不小。怎么看这跟“皮筋螃蟹”“注水猪肉”都有点类似——买四斤螃蟹，皮筋重一斤，但商家说，我必须绑。就算毛肚需要泡水保鲜，但水占到整个商品的1/3还多，缺斤少两得确实过于明显了。
尤其值得注意的是，类似的事件在日常生活中也并不鲜见。笔者曾经去一家麻辣香锅连锁店就餐，按照店内流程，所有食材全部是自选后放在一个锅里原样端进去炒完再端出来。但是，当真正开吃后却发现，此前点的整份菜中价格最高的牛肉，几乎看不到踪影。那么问题来了，一整锅端进去的牛肉何故消失了呢？在日常生活中，我们外出就餐也好，订外卖也罢，一般不会人人带一个电子秤，随时给餐品称重，也可能就因为如此，给了很多商家可乘之机。即便如此，当我们打开网络搜索，“缺斤短两”的新闻还是比比皆是。
可叹的是，近期一系列新闻告诉我们，一些大的知名餐饮品牌，也频频在缺斤短两乃至材料、卫生等问题上“爆雷”。7月17日，华莱士因后厨操作不规范道歉；8月2日、8月23日，奈雪的茶因卫生、食材等问题被曝光两次道歉；8月23日，胖哥俩蟹肉煲因使用过期食材、缺斤短两等问题道歉；10月1日，茶百道为使用过期原材料道歉……如今，被揭开问题盖布的是2021年上半年实现营收200.9亿元、已经开了1597家门店的海底捞。
在此次声明中，海底捞还专门提到“因顾客提出两万元现金赔偿，未能达成一致”，事后，有电视台专门去郑州当地采访了当事人和市场监管部门，双方均表示不存在消费者有“两万元赔偿”的要求。无论这是否是企业的公关说辞，我们其实都应该感谢这些较真的顾客，是他们拉住了那条底线，让一些有心搞点“猫腻”的餐饮企业多少心存忌惮。
同时，我们也有必要提醒这些餐饮商家，虽然大众不能随手带一个计量秤，但经营者心里应当一直存着这么个秤，这端放着诚信、责任、良知，那端才能称出一家企业的长久发展。
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