食物是一种特殊的介质，它连结着地理风物，又紧随人类的脚步，投射着历史的变迁。而语言就是其中一把打开谜题的钥匙。
这也是我想写这个专题的原因——从语言入手，探寻食物的血缘、姓名、人际关系，了解它们如何漂洋过海地迁徙，并最终改变了我们的世界。
【食物语言学】
第二期
糕 嘞
ko-lê
一
潮汕人为什么把卷心菜叫做“糕嘞”（ko-lê）？
乍一看，这个答案似乎不难找。在同样讲闽南语的台湾，卷心菜又叫高丽菜。高丽和“糕嘞”谐音，顾名思义，应该就是高丽（朝鲜）出产的蔬菜吧？
但是事情并没有这么简单。
在韩国，卷心菜被叫做——
（yang bae chu）
听起来是不是有点耳熟？因为这是来自中国北方某些地区对于卷心菜的称呼：“洋白菜”。
——说了半天，“高丽菜”在高丽也是外来物种。
那么会不会和邻近的日本有关系呢？没有。
这种蔬菜在日本被称为——
（kyabetsu）
那是来自英文cabbage的音译。
事实上，卷心菜的籍贯确实和高丽没什么关系。它原产地中海地区，特点是容易种、高产，又很好贮存运输（简直是优秀的蔬菜榜样）。
好种耐运输的优点，让卷心菜成为世界性蔬菜
至少在清代，卷心菜就已经传入中国，一些地方志把它叫做“番芥蓝”，并记载是早年由荷兰人引种进来的。
那高丽菜的名字又是怎么回事呢？
二
1895年，中国清朝政府和日本签订《马关条约》，割让台湾。从此台湾进入了日据时期。
当时的日本帝国积极推动南进政策，为了鼓励台湾人种植这种容易保存、运送的蔬菜，特别找了韩国的大力士来台湾进行推广活动，宣传这种蔬菜非常营养，常吃可以强身健体，有如吃了高丽参。久而久之，卷心菜就被称为了高丽菜。
没有照片，做了个概念图……
——以上这个说法，是长期以来流传在民间和网络，一个关于高丽菜名称起源的故事。
如果这是真的，感觉当时日本政府的宣传思维真是相当现代。让人不禁联想到大洋彼岸另一种蔬菜的故事——
1929年美国遭遇大萧条，为了振兴农业，政府向民众推广栽种容易、生长期短又营养丰富的菠菜。
一开始因为有涩味，菠菜根本卖不动，著名的连载漫画《大力水手》就是在这样的背景下制作出来的，赞助的是一家菠菜罐头商……
随后的故事我们都知道了，菠菜逆袭成功，掀起了一股席卷世界的热潮。
大力水手影响了全世界几代人，骗了无数小孩吃菠菜
都是套路。
根据史料记载，卷心菜在台湾的广泛种植，确实和日本人推动有关系。但这就是高丽菜和“糕嘞”这个名字真正的起源吗？
三
一个疑点是，如果因为日本人的宣传推动，而将卷心菜叫成高丽菜——那么这个名字，比较可能只是局限在台湾而已。
但事实上，“高丽菜”并不是台湾人的专属。除了潮汕人的“糕嘞”之外，新加坡华人所讲的福建话（闽南话）里，也叫高丽菜。
东南亚是卷心菜传入中国之前的一站。显然新加坡地区会更早接触到这种蔬菜。
那么有没有可能，这个名字的来源还要继续往前追溯？
在卷心菜的老家地中海地区，它的拉丁文是“caulis”或“colis”。拉丁文是许多欧洲语言共同的母亲，卷心菜也在各个语言中演变出各种形式——
其中，荷兰语kool的读音正是[k: l]，看起来是不是和“糕嘞”（ko-lê）非常接近了？
17世纪的时候，荷兰人在大航海时代中崛起，把卷心菜带到了东南亚，随后又经台湾和福建，传入中国。虽然清代的官方文件把这种蔬菜叫做“番芥蓝”。但是民间直接就把荷兰文音译了过来。
大航海时代的荷兰帆船
联想起上一期写到的檨（芒果），真的要感谢荷兰人为我们送来了这么多水果和蔬菜……
另外一个佐证是，在潮汕话中卷心菜是直接叫“糕嘞”，而不是“糕嘞菜”，说明这个词本身是就一个完整菜名。台湾人翻译成“高丽”，可能是为了避免误会而加上“菜”字吧！
四
顺便多说一句，为什么卷心菜刚来到中国的时候，官方名字是“番芥蓝”，因为它根本和芥蓝就是亲戚呀。
卷心菜和芥蓝，都来自蔬菜家族的第一名门“十字花科”，甚至还是同属于“芸薹属”的近亲。它们外貌差异主要是来自于“结球”和“不结球”的区别。
左：芥蓝（不结球甘蓝）
右：卷心菜（结球甘蓝）
甘蓝の心声 ——
“我们长得不像，但我们真的是亲戚“
【历史文章】
