徽菜是中国八大地方菜系之一,指的是徽州菜(现黄山市、绩溪婺源区域),不等同于安徽菜。徽菜的起源,与徽州地区山珍野味多、徽州独特气候等有关,其发展兴盛又和明清时期徽商发达全国有关,和徽州人才辈出在外地传播有关。
徽州虽然山多地少人口不多,但以前有两大特点,一是商人等在外谋生创业的特别多,很多是巨商,富可敌国。一是人文教育昌盛,学者多、官员多,他们长期在外,用家乡美食弥补思乡之情,用家乡菜待客也有面子有仪式感,有钱有文化人还喜欢创新,让徽菜的种类与口味与时俱进。也因此,徽菜馆在全国都有,影响极大。
《觉醒年代》 里,徽菜多次出现,并被高度赞美
胡适先生,说起徽菜非常自豪
著名学者胡适先生,在外招待客人就用家乡的菜,而且创造了胡适一品锅。徽州人也很聪明,鳜鱼不是徽州食材,却能根据实际情况变成了地方名菜臭鳜鱼。
但是,安徽成立后,随着省名传播广泛,很多人也误会徽菜是安徽菜。在近期热播的电视剧《觉醒年代》里,就有一段有趣的场景,陈独秀、李大钊和胡适在家里聚餐,陈独秀夫人做了家乡菜,陈独秀是安庆人,李大钊就误以为这是徽菜。
对此,陈独秀给了准确的纠正,他说,徽菜是徽州菜,这顿家宴的菜只能说是皖菜或者安庆菜。
最近几十年,随着徽州文化的兴盛,媒体对徽州文化宣传密度很大,徽菜等同徽州菜,已经深入人心,但是还会有少数人会把徽菜误会成安徽菜。
同时,前些年,少数人士出于对徽菜在内的徽州文化品牌与知名度的羡慕,想利用徽州文化的扩大化解释带动自己的发展,还有极少数媒体与文化人推波助澜,导致了徽菜是安徽菜概念出现,以及徽州建筑是安徽建筑、徽商是安徽商人,到后来,甚至说徽文化是安徽文化,因此出现的荒唐闹剧,一而再,再而三,极大损害了徽州文化原真性。
现在,在网上搜徽菜,仍然还有错误的解释,把皖江(芜湖马鞍山一带)、合肥与淮南以及皖北菜等统称为徽菜。这也可见,以讹传讹的破坏性非常深远。
徽州文化是我国传统文化的瑰宝,是地域文化里的“王者”,对徽州文化的宣传,任重道远。对徽州文化的保护利用,各方责任极大。
《觉醒年代》是非常难得的好剧。我看电视剧有个习惯,觉得节奏慢的自己没兴趣的就快进,质量一般的会一天看十几集早点结束折磨。但是,看这部剧时不仅没有过快进,还多次回放着看,因为太喜欢,看的慢,这部剧前后看了半个月。推荐大家特别是青年人在暑期可以找来一看。