鳜鱼又称桂花鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花等,为中国特产。是上等淡水食用鱼类之一,其中松花江鱼是中国淡水四大名鱼之一。桂鱼不仅是风味上闻名于世,让人们尝试到舌尖上的美味,它的营养价值也是其它鱼所稀有的。
营养成分及营养价值比鲤鱼、鲢鱼等都高,肉食性,有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。肉质细嫩,刺少而肉多,味道鲜美,实为鱼中之佳品,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
桂鱼中含有优质蛋白、脂肪、维生素等,这些营养物质可以富含抗氧化成分,可以美容养颜、增强体质,保证气血充足,对于喜爱美食又想美容怕胖的女士来说非常适宜。
鱼肉多刺少,肉质洁白细腻,适用各种烹调方法,既九烹制,也可将鱼加工成丝、块、丁、片和蓉使用,常用烹调方法有清蒸、醋、红烧、制汤等。
初步加工应注意:
鱼背鳍上的刺有毒,被刺伤后会引起剧烈肿痛,甚至有发热,畏寒等症状,加工时要注意安全。
菊花鱼
用料:
鱼1尾(约重750克),鸡蛋1个,盐6克,料酒50毫升,淀粉150克,油1000毫升(约耗125毫升),葱、姜末各3克,番茄酱75克,白糖100克,白醋100毫升,汤150毫升,水淀粉50克,香油25毫升
做法:
1、将鳜鱼去鳞、和内脏,切下鱼头,用刀沿鱼脊骨两劈成两半,鱼皮朝下放案板上,先用刀斜切鱼肉至鱼皮,切5刀后切断,再用直刀把鱼肉切成丝状(皮不要切断),放在碗里,加鸡蛋、盐3克和料酒25毫升腌制20分钟,再蘸匀淀粉。
2、锅置火上,放油烧至七成热,用筷子夹住鱼肉两端,放油锅内炸定形成菊花形状捞出;待锅内油温升至八成热时,将菊花鱼再放入锅内炸至金黄色捞出,码在盘内。
3、与此同时,净锅置火上,放少许油烧热,用葱、姜末炝锅,加入番茄酱、白糖、白醋、盐3克、料酒25毫升和汤烧至沸腾,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅浇在炸好的菊花鱼上。
4、摆盘装饰,即可享用美食了。
食物,跟爱一样温柔,再简单的食物都有自己的灵魂,人生有很多味道无法复制,但是生活不易,简简单单的美食,碰上简简单单的你,将会让你更加幸福快乐。如果你也跟我一样喜欢美食,就跟我一起来动手做菜吧,谢谢支持。