我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒较早的国家之一。例如，在甲骨文中就出现了“酒”字以及与酒有关的“醴、尊、酉”等字。从文化意义上来说，酒是物质文化和精神文化的结合体，可以说酒与文化的发展基本上是同步进行的。
回顾酒的发展，大致可以分为六个时期。夏商周时期，这个时期农业技术进步，夏桀凿出酒池，堆糟为丘，可见酿酒已有一定规模；商朝，运用人工酒曲酿酒，极大地提高了酒的产量；到了周代，据《周礼·天官·酒正》记载，酒可以分为不同的类别与规格，并且已经形成了“酒礼”文化。
秦汉时期，西汉承秦末大乱后，统治者减轻劳役赋税，与民休养生息，促进农业生产，工商业活跃，为酿酒业的发展和兴旺提供了必要的物质基础。汉武帝建元年间，张骞出使西域，为后来的葡萄酒酿造奠定了基础，展现了在交流中形成的文化。
魏晋南北朝时期，在司马氏与曹氏的夺权斗争中，很多文人雅士为了回避矛盾尖锐的现实，崇尚玄学，从虚无缥缈的神仙境界中寻找精神寄托，用饮酒的方式派遣心中的苦闷，如比较有名的“竹林七贤”。而此时的酿酒技术也十分的也是十分的发达，仅北魏贾思勰的《齐民要术》中就介绍了40余种宫廷御酒，融入了艺术文化。
唐宋时期，是黄酒酿造技术最辉煌的发展时期，也是古代酿酒历史的高峰时期，同时也是诗歌水平最高的时期，在诗歌的辉映下，唐宋的名酒更是享有“美酒甲天下”的盛誉，宋朝实行的酒税承包制度，更加促进了酿酒业的发展，商业文化也愈加繁荣。
元明清时期，民间以酒为日常的生活必需品，“春来无处不酒家”，可见当时的酒馆之多，到了清朝酒类的品种空前齐备，出现了果酒，如北方的枣酒，南方的桑葚酒和荔枝酒，西北地区的青稞酒等，同时清末时，啤酒也开始酿制，各种浸制酒如露酒、金酒、雪梨烧酒、花香酒在大江南北纷争竟出，酒类创新的文化空前繁盛。
近现代时期，新中国成立后，工业技术不断提升，党和国家领导人对祖国传统文化和工艺又十分的重视，大大促进了酿酒业的发展，加速了酿酒业科技文化的形成。
由此可见酒对农业、商业、艺术、交流、创新、科技等都产生了一定的影响，其中影响最大的还要数我们的文艺创作，“狂来轻世界，醉里得真知”，美酒融入艺术，真的可以传颂千秋。有“今宵酒醒何处，杨柳岸，晓风残月”的感慨、“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”的悲壮，“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”的喜悦、“轰饮酒垆，春色浮寒瓮，吸海垂虹”的骁勇、“晚来天欲雪，能饮一杯无”的温馨，还有“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠”的安逸、“宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前”的潇洒、“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟”的洒脱等等。我们从古代文人墨客那里感受到太多酒的文化与魅力。但饮酒虽妙，切不可贪杯！
