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我国最早发现茶和利用茶,大概可以追溯到原始社会时期。当时人们把茶树鲜叶生嚼或含在嘴里,时间久了以后,又发展为煮熟了服用。人们把茶树鲜叶洗干净,再用水煮熟,连茶叶带汤水一起吃下去。不过煮出来的茶叶,又苦又涩,人们只当做药引或药,用来治病。茶叶虽然又苦又涩,但确实有消炎解毒的作用。这可以说是茶作为药用的开端。
慢慢地,茶在人们的生活中发生了改变。以茶作为食物,并不是现代才发明的新创意,早在汉代之前,人们就以茶当菜,茶叶煮熟了以后,与饭菜一起食用。那时候,茶的目的,不仅仅是作为食物解毒,同时也是为了增加营养,在三国时,魏朝已经出现了茶叶的简单加工,把茶树鲜叶先做成饼,晒干或烘干,这是制茶工艺的初始。到了唐宋时期,皇宫,寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴,不过寻常百姓是没有条件办这种茶宴的。它主要是为那些有权势的人准备的。茶宴的用茶一般是贡茶或是高级茶叶,茶具必须为名贵茶具,所选取的水也一定要取自名泉,清泉,其侈奢程度实在令人咂舌。
饼茶又称为团茶,就是把茶叶加工成饼,它始于隋唐,盛于宋代。隋唐时,人们为了改善茶叶中苦涩的味道,开始在饼茶里面掺加薄荷,盐,红枣等。经过反复实践,人们发明了蒸制茶,就是通过洗涤鲜叶,蒸青压榨,去汁制成饼,大大的降低了茶叶的苦涩味。唐朝人将饼茶用黑茶叶包裹住,在中间打一个洞,用绳子串起来,称为串茶。砖茶和团茶被称为块状茶,饮茶方式也不像现在冲泡,而是采用煮的方式。直到宋朝中后期,茶叶才由先前的团茶,逐渐转向以散茶为主。到了明代,明太祖朱元璋发布诏令,废团茶,兴散茶,才出现散茶。从此人们不再将茶叶制作成饼茶,而是直接在壶或盏中冲泡。人类的泡茶,饮茶方式,发生了重大的改变。饮茶方法也由"点"茶,演变为”泡“茶。我们现在通行的”泡茶"的说法是明代才出现的,清代开始广为流传。
茶文化发展到清朝时,奢侈的饼茶和团茶虽然被散茶取代,但我国的茶文化却在清朝完成了由鼎盛到顶级的转化。清朝的茶饮最突出的特点就是出现了七大茶系,即绿茶,红茶,黄茶,黑茶,白茶,花茶和乌龙茶。到现在,茶文化已经融入到我们的生活中,除了茶叶品种越来越丰富,喝茶方式也多样化,除了七大茶系,人们还发明了各式各样的茶饮料,这些茶饮料,充分满足了人们的日常需求,其独特魅力,也让人们越来越热衷。
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