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学习做菜可不是一两天就能学会的事噢!要一步一脚印的学习!所以香芹泡菜牛肉丝教程也学起来吧,让自己离成功更进一步!
1香菜牛肉丝
【香菜牛肉丝】:最是一口牛肉香
在数千年的农耕文化中,牛曾经扮演着很重要的角色。
牛肉又是如此的美味,所以中国人对牛的感情是很特殊的。
在几千年的饮食历史中,我们可以清晰的找到属于牛肉的辉煌一页。
一口细嫩爽滑的牛肉,实在是味觉的极致享受。
香菜牛肉丝
食材:牛肉、香菜、红辣椒、蒜瓣、生姜;
香菜牛肉丝的做法
1、牛肉滤去血水,洗净,沥干水份,切成细条,用生抽、老抽、盐、生粉、芝麻油腌制半小时以上;
2、香菜去根,择成两三寸长的段,洗净,沥干水份备用;
3、红辣椒去蒂洗净,切成细条;蒜瓣两三粒切成末;生姜切成小片;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入红辣椒煸出辣味,倒入腌制入味的牛肉丝,大火快炒,至牛肉变成灰色刚刚熟,关火,倒入香菜段,淋一点生抽,利用锅的余热,将香菜和牛肉拌匀,即可起锅装盘。
《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。
芫荽就是香菜。我们家的凉拌香菜都是吃生的,所以关火后才放香菜,如果不喜欢生生的口感,可以多炒一会儿。
炒牛肉,大火急攻之,闪转腾挪间,牛肉香味四溢,口感软嫩爽滑,让人爱不释口。
美食搭配小提示
香菜一皮蛋相宜:芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功效,主治咳嗽。
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生.
2香根木耳牛肉丝
材料
牛肉150克香菜200克黑木耳100克食用油30克橄榄油2小匙酱油2小匙料酒2小匙精盐1小匙白糖1小匙
做法
1.香菜去除叶片,洗净,切成长段;黑木耳洗净、去蒂、切丝;牛肉洗净切丝;
2.把牛肉丝放入碗中,加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟;
3.往锅里倒油,烧热,放入牛肉丝,用大火炒至六成熟,加入黑木耳炒至熟透,再加入香菜、盐炒匀即可。
注意
色泽鲜艳,咸鲜美味。香菜要最后加,否则不够鲜嫩。
3香芹泡椒牛肉丝
配料丰富多彩,一筷子下去令人惊喜连连。虽然酸辣铿锵,但牛肉依然细嫩柔婉,全家人团团围坐,用此菜配白米饭,吃起来荡气回肠。
材料
牛腱肉250g,香芹200g,蒜片1汤匙(15g),花椒5粒,老姜丝1汤匙(15g),黑胡椒粉1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),干淀粉1汤匙(15g),鲜朝天椒100g,四川泡椒100g,四川泡姜50g,四川泡菜(泡豇豆,泡萝卜等)50g,高度白酒3汤匙(45ml),油6汤匙(90ml)
做法
牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉,充分调匀(建议用手抓揉使其更入味),加盖子(或保鲜膜)腌制30分钟。
鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉,主要用香芹茎部。
大火加热炒锅中的油,待油温9成热时(锅中有明显油烟)放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。
用原炒锅,改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒,翻炒约2分钟,捞出备用(建议用能沥油的锅铲)。
改大火加热炒锅中剩的油,待油极热时放入牛腱肉丝,快速煸炒,肉丝一旦完全变熟色,立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中,并加入香芹段,继续翻炒约2分钟即可。
小诀窍:
腱肉不太好切,建议用锋利的刀。切得越细,越会入味。
建议最好用白酒(高梁酒)调肉丝味道,也可用料酒代替。
鲜朝天椒可以依个人食辣口味添加,也可以用没有糖份的野山椒代替。
由于生抽和各种四川泡椒、泡菜中有盐分,所以不必另外放盐。
此菜可用来做牛肉面的浇头。
4芹菜牛肉丝
在芹菜当中,含有极丰富的营养成分,例如胡萝卜素,蛋白质,碳水化合物,钙,铁,以及维他命B族,C族等等。其中又以胡萝卜素含量较高。 在中医里,认为芹菜味甘,性凉,归肺肾经,有清热利水,清热除烦等作用。在秋天气候干燥的时候,吃芹菜很是合宜。
材料
香芹菜,小牛肉100克,小红椒2只,生粉,粗盐
做法
1.香芹切长段;小红椒切碎;小牛肉切丝,用少许生粉略捞过,备用。
2.油锅烧热,倒入捞过生粉的牛肉丝,大火翻炒两三分钟,盛出,待用(注意炒牛肉的时间不可过长,否则会太硬咬不动)。
3.锅中另倒清油少许;倒入红椒碎,翻炒;再倒入香芹段,一齐翻炒三至五分钟左右;此时加入炒过的牛肉丝,以及适量粗盐,搅拌翻炒片刻,即可出锅。
5香芹泡菜牛肉丝
材料
牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡豇豆,泡萝卜等,蒜片,花椒,姜丝,小西红柿,调料:油,黑胡椒粉,生抽,白酒
做法
1牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉,充分调匀(建议用手抓揉使其更入味),腌制10分钟。
2鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。
3大火加热炒锅中的油,待油温6成热时(锅中有明显油烟)放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉
4炒锅原油,改中火待油极热时放入牛腱肉丝,快速煸炒,捞出待用。
5改大火加热炒锅中剩的油,朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜,翻炒,立即将炒过的牛肉丝放入锅中,并加入芹菜段,继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。
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