友情提示:本文共有 2407 个字,阅读大概需要 5 分钟。
北美野米,并不是我们日常所见的大米的一种,而是一种叫做菰米的东西。
这个名字对于现代人来说很陌生,但要是一位古人就不会奇怪了,因为这什么“北美野米”菰米,其实是古人们早就淘汰的粮食作物。有一句谚语叫“四体不勤五谷不分”,其中的五谷,指的是稻、黍、稷、麦、菽,但在先秦时代,人们更常见的说法是六谷,菰米就是第六个,在《周礼》《礼记·内则》中都有记载。
在后来很长的一段时间内,菰米也经常出现在诗人的诗歌中,比如李白曾写“跪进雕胡饭,月光明素盘”,雕胡饭,就是指菰米做成的饭。菰米从外表上看,颗粒细长,而且因为富含菰红素所以颜色呈现黑红色,像铁钉一样,看起来没什么食欲。如果硬说菰米和稻米的相同点,那应该是生长环境相似,菰米也需要种植在水源丰富的地方,现在噱头很足的“北美野米”,就是在北美五大湖附近出产的。
这些我们老祖宗淘汰的东西,现在却被很多人奉为佳品,这些“北美野米”一般价格都在每斤70元以上,是普通大米的几十倍,我国不少人还纷纷抢购,但其实生产“野米”的当地人都不怎么吃这些东西。
“北美野米”卖到70元一斤,人人都趋之若鹜,可惜这“北美野米”早就是我国老祖先淘汰的了。那么,我们为什么会淘汰这种作物?
中华民族在食物这方面可谓是得天独厚,总能开发很多食物用以饱腹。菰米最早的时候,就是作为一种填饱肚子的主食出现的。但是同样地,菰米也有几种不可忽视的缺点。
产量低。据说当时一亩菰米,产量只有30公斤,这对于古代人来说,是一个致命的缺点 ,毕竟古代人主要追求的还是饱腹。在花费同样的时间和金钱的情况下,其他几种粮食作物产量更高,自然就将菰米逐渐放弃了。
第2个缺点是不好收割。菰米生长在水源丰富的地方,收割的时候,需要人们专门撑着船,用棍棒等工具一个一个把菰米敲下来,收集到的菰米还需要去皮,古时人们的去皮手段有限,因此就更显繁琐。相比之下,人们更愿意食用、种植产量更大的稻米。
菰米的另外一个缺点是很容易病变,菰米相比其他粮食作物,更容易感染黑穗病,而一旦感染,菰米就将颗粒无收。
面对有这么多缺点的一种粮食作物,也难怪古人在稻米、小麦、高粱等各种作物中,最终选择了稻米、小麦作为最主要的主食,而菰米也逐渐退出了历史舞台,人们口中的“六谷”最终变成了“五谷”。
“北美野米”大火,那我国有必要重新开始种植菰米,和北美五大湖菰米一较高下吗?
其实,也没有必要。因为即便过了几千年,菰米的特性还是没有改变,仍然不适合作为主食,只是现代科学表明,菰米中的营养比较丰富,还有帮助抑制血脂之类的功效,只能勉强把它看做一种保健品。
其实菰米并没有在中国绝迹,而是变成了另一种食材,茭白。菰米是植株的种子,而茭白则是植株的茎秆部分。有些菰米在生长过程会发生变化,原本很细的茎秆,会突然膨胀变粗,古人尝试食用这些变粗的茎秆部分,发现味道竟然还不错,于是刻意收集栽培,成为了现代的茭白。
让菰米发生这种变化的,其实就是黑穗病。只有感染了黑粉菌的菰米的茎秆部分才会变粗,长成茭白。黑穗病的菰米长不出种子,但却能变成茭白,这可能就是奇妙的大自然馈赠吧。
总得来说,菰米并不是不能吃,如果偶尔尝一次鲜,是可以的,但是那些刻意宣传菰米健康的说法没必要相信,因为如果菰米真的有这种效果,古人是不会淘汰它的。70多块一斤的菰米也并不便宜,不要再被人忽悠着交智商税了。
美食暖人心
一场秋雨一场寒,连续两天的雨绵绵,断崖式的降温,前天短袖、今天冷得把毛衣、棉拖都给找了出来穿上了,好凉个秋,宅家心情就会让人莫感惆怅……
下午浅睡一觉,看见前几天堆放厨房角落里一堆茭白,虽瘦弱但白嫩,掐一下感觉挺鲜嫩,再不吃就浪费了,于是便突发其想用此做馅,蒸个时令的菜肉包子吧,
茭白为水生植物,水八仙之一,平时炒菜炖肉均可,堂姐家自家种植的,健康环保的农家菜呀,一粟一粒来之不易呀,
堂姐是个勤快农村妇,把家中一亩三分地伺候得井井有条,应有尽有……我们回城时她在地里砍了还未开田过的甘蔗,河边挖了芋艿,挑了品种各异的青菜,摘了满满一包毛豆荚,灌了一蛇皮袋晒干的花生……装了整整一后备箱,我感知她的辛苦,让她少拿些,她执意不肯,硬是塞了一后备箱,满满的都是亲人的爱。
我们当地主食都以米饭为主,蒸馒头除了逢年过节外都不常做,但我偏爱面食,喜欢用当季新鲜蔬菜为馅蒸包子吃,春天的春笋,冬天的萝卜,夏天的荠菜,秋天的南瓜都很鲜美,
常做之,屡败屡做,稍谓之窍门,给面食小白参考下,在北方朋友面前就是献丑了,不当之处望指教。
取高筋面粉500g入和面机,加适量酵母,少许白糖、精盐,挖个一小勺猪油,加温水搅面后交给机器工作…馅是灵魂,五花肉切丁拌入茭白丁,入油锅煸香,加蚝油、生抽、一勺甜面酱,适量食盐,馅味要口感比炒菜稍重一些,这种调馅法个人感觉可控一些不易出错。
发面很重要,面发好,就成功了一半。面抱团后,醒十分钟,再揉至表面光滑,面不粘盆,手不粘面,因为加了适量猪油,面粉光滑锃亮。
面团中央按压一小眼,蒸锅加少许水加热到40度左右,把面盆置于其中,静置数小时,待发至二倍大,小眼消失,重复按压小眼,小眼深陷不反弹,面团蜂窝状,表示面己发好,反之则火候未到。取出面团排气后,再置于锅内,待二次醒发后,便大功告成。
面发好了,馅也放凉了,把面分成等份,揉小团,擀薄,入馅,全部成型后放在蒸锅温水再次醒发,待包子遇热变大,用手指轻拍感觉表皮轻飘时,开大火上汽后改中火蒸十五分钟,小火五分钟,关火再焖五分钟,这样不易表皮不易回缩,表皮弹性十足,蓬松层感分明。
热腾腾包子出笼了,烟雾中弥漫着麦香味,酱肉包虽模样不俊,但面发得挺好,馅也喷香流油,味道好棒,做面食其实更享受劳动过程 ,感受着面粉的神奇变化及蒸蒸日上生活的气息……
晚上熬锅小米粥,一碗热粥加上一只刚出笼富得流油的酱肉包,浑身感觉热乎,碳水的满足感伴着外面的淅沥沥的雨滴声,心情顿时也愉悦起来了[心星]
小标题:茭白一亩种多少株 种茭白一人能管几亩地
本文如果对你有帮助,请点赞收藏《茭白种植调查:一亩能种多少株?一人管理几亩地?》,同时在此感谢原作者。