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(1)茶性:指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。 (2)茶质: 指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。 (3)香气: 鲜叶在制作工艺中产生,分为浓郁、清淡等。 (4)苦、涩: 苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。(5)回甘: 指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
(6)生津:指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出,俗称“流口水”。 (7)收敛性: 品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。 (8)甘甜: 是甘于甜的表达方式。 (9)层次感: 指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
(10)喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。 (11)饱满: 指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。 (12)烟熏味: 由人工烘焙时产生,并非指不好的气味。 (13)酸味: 在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
(14)青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。 (15)锁喉: 品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感。 (16)茶气: 是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。 (17)陈韵: 经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
(18)香气内敛:香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。 (19)爽朗: 经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。 (20)舌底鸣泉: 生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。 (21)茶水分离: 茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
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