中国酒文化博大精深，贯穿了整个中华文明。中国是世界上最早拥有酿酒技术的国家之一，经历了几千年的演变，酒文化渗透到了政治，教育，社会，生活等多个领域，享誉中外。无论是文学创作，还是文化娱乐，饮食烹饪，酒文化已经融入了中国人民的日常生活当中，与人们的生活密切相连。
一、中国酒文化的发展
酒文化来源“何以解忧，唯有杜康”。若要说酒的发明者，人们首推杜康和仪狄。晋人江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”仪狄，大禹时代人；杜康，据说就是夏代国王少康。而杜康之名又盛于仪狄，所以现在人们认准酿酒鼻祖是杜康。东汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人张表臣在《珊瑚钩诗话》中说：“中古之时，未知曲蘖，杜康肇造，爰作酒醴，可为酒后，秫酒名也。”可见历代的人对杜康的敬仰之心。
根据史书记载，偶尔的一天，杜康把剩饭倒入空桑之中，时间一长，饭自然发酵，散发出一种独特的芳香。杜康尝了尝酿出的液体，觉得美味异常，因此发明了酒。杜康所酿之酒名为秫酒，其原料是上古先民培育的一种农作物，名字叫黑秫。除原料外，他的制作工艺也十分讲究。《杜康要闻》中记载了“五奇六法”，相传是杜康酿酒的秘诀。他要求酿酒用的黑秫要成熟，在恰当的时间投曲，取用山泉水，火候适当，器皿清洁且优良。民间流传着歌谣：“三更装糟糟儿香，日出烧酒酒儿旺，午后投料味儿浓，日落拌粮酒味长。”便是对酿酒过程的一个总结。
酒文化产生于洛阳地区，并且融入了博大精深的河洛文化中。周朝时，由于社会生产力低下，导致酒的产量很少，酒被周公列入“禁令”，大部分的酒都被用来进行一些与礼制相关的祭祀活动。由于古时关于酒的“禁忌”很多，儒学尊长孔子删去了《诗经》中有关酒的大部分篇幅，现在流传下来的《诗经》也是被删减之后的版本。
酒文化发展到了夏朝，由于夏人十分喜欢饮酒，所以他们制造出了一种叫做“爵”的乘酒的酒器，这也是我国已知最早的青铜器。夏朝时流传着一个行酒礼，即：“九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆”，既展示了夏朝人民的生活状态，也表现了人们对美好生活的期盼。
商朝时，手工业的不断发展，青铜器逐渐在市面上流行。有了硬件的支持，酿酒业也取得了很大的进步。商纣王制造酒池，行船作乐，酒色生香。同时，商朝出现了专门制作酒具的“长勺氏”和“尾勺氏”两大氏族，酒也分为了酒、醴和鬯等不同的饮料，贵族饮酒风气十分盛行。
周朝时酒文化逐渐扩展开来，不单单为了饮酒作乐，而是出现了“酒祭文化”。所谓“酒祭文化”是将酒与祭祀相结合，也称“酒礼”。酒礼参考儒学思想，倡导长者为尊，沿用任义之道。在饮酒时，年龄越大，分得的酒越多。“酒礼”也在儒学的思想约束下变得更加正规起来。
随着物产资源的丰富，铁制工具的问世，酒文化在春秋战国时期得到了进一步发展。百姓们“早出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟”，为酿酒提供了丰富的原材料。这些外界条件使得酒愈加盛行，《论语》中记载道：“有酒食先生馔，曾是以为孝乎”，《诗经·幽风七月》中提到：“十月获稻为此春酒以介眉寿”，将酒文化与孝文化联系起来；《诗经·小雅吉日》中的：“以御宾客且以酌醴”以及《礼记·月令》中的：“孟夏之月天子饮酎用礼乐”足以说明酒文化覆盖范围之广；《礼记·玉藻》中记载：“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯饷野人皆酒，大夫侧尊用木於士侧尊用禁”一定程度上也向我们展示了当时的社会阶级。
酒文化繁荣秦始皇统一六国，将各种文化进行了整合，并且创造出了“酒政文化”。由于丰收的不理想，经常出现“途有饿殍”的现象，秦始皇发布“禁酒令”，不准通过酿酒增加五谷的消耗。秦汉时期开发出了酒的其他用处，酒开始被应用在医疗方面，消毒疗伤；同时继承早先的祭祀文化，用酒来祭拜天地和祖先。酒文化与礼制结合愈来愈紧密，随着种类的增多，它被运用于各种不同的节日，用途逐渐广泛。
酒文化发展到魏晋时期，已经被统治阶级所接受，不再是“禁忌”。酒禁解放之后，饮酒之风盛行。陶元珍先生评价当时酒风时曾引用这样一段话：“饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”人们在酒后抒发自己的理想，对人生的感悟，对仕途的惆怅。酒文化逐渐有了自己的内涵。人们还自己酿酒，带火了酒货市场，并且出现了酒税。酒税成为国家收入来源之一，诞生出“酒财文化”。
“酒章文化”诞生在文化大繁荣的唐宋时期。酒与诗词歌赋，小曲流觞，书法工艺，美术绘画等文化擦出了强烈的火花，互相融合，共同进步。唐诗当中蕴藏了很多酒文化，“明月几时有，把酒问青天”，体现了苏轼寄情于酒；“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒”，描绘了李清照的愁绪；“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，王维将对友人的不舍都蕴藏在临行的一杯酒中。诗仙李白也曾说过：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”。在酒精的作用下，诗人们揭掉自己平时的伪装，尽情的用诗抒发自己的忧愁烦闷，所以就有了“酒催诗兴”的说法。在这么一个大背景下，唐朝的酒文化飞速发展，各坊各市酒馆酒肆随处可见，酒已经成为唐朝人民生活的一部分。
近代酒文化明清都是战事不断，烽火连天的时代。百姓们颠沛流离，背井离乡。这样的局面促使了“酒域文化”的诞生。不同地区，不同节日所饮之酒是不同的。新年用椒柏酒进行祭祀或献于长辈，来表达对祖先和长者的尊敬之情；元宵节饮填仓酒，是人们对下一年丰收的期盼；端午饮菖蒲酒，追忆屈原；中秋饮桂花酒，清香的桂花是人们对月亮的向往和猜想；重阳饮菊花酒，表达对故乡亲友的思念之情。清代有“酒品之乡，京师为最”之说，当时的北京是达官贵人云集之地，故而产出了很多著名的酒。
“酒以陈者为上，愈陈愈妙”，明清时期酒文化逐渐向修身养性的方面靠拢，流传出了很多的行酒令。行酒令涉及范围很广，人世间的花草虫鱼，山川树木，戏曲小说，时令风俗都被纳入其中。这些行酒令将酒文化推向了通俗的民间，饮酒作乐不仅再是文人雅士的专属爱好，更加成为平民百姓的心头好。饮酒变成了行酒令，重饮器，懂其道的一种行为。
现如今，饮酒已经成为了人们日常生活的一部分，也不再有那么多的规矩约束。酒广泛的进入了人们的生活，贴近生活的酒文化得到了空前的丰富和发展。婚丧嫁娶，生日庆贺，酒都是必不可少的，相关的酒礼、酒俗成为一项重要的生活内容。经过媒体的调查，中国人民的饮酒量仅局世界第二，而中国的各种名酒也在世界上享有盛名。
中国的酒文化已经发展为中国的社会文化，人们通过饮酒，在不同的场景下表现出了不同的心意——客从远方来，用酒来表达主人们的敬意；春风得意时，用酒来抒发自己的豪情壮志；仕途失意时，用酒来派遣自己的忧愁烦闷；婚丧嫁娶，人生百态，酒可以贯穿人们的生活，洞察人们的心事。
二、酒文化对中华文化的影响
酒可以说是贯穿了中国历史，伴随着中华民族一路成长发展。酒文化已经深入到了中华文化的方方面面，在中华文化史上占据着重要的地位。酒文化也创造了很多璀璨的文明和丰硕的文化成果。中华文化包含了很多文化，但这些文化都是相互独立的，并不能与其他的文化产生共鸣。酒文化不同，它用酒这种生活载体，贯穿于多元文化，成为多文化连接的羁绊。
酒与神话相传中国的二十八星宿中有一位酒星。这位仙人用酒维持着仙界与人间的沟通桥梁，常有人说：“可能是人间把最好的佳酿送上仙界，或者酿造之法就是从仙界流传下来的。”孔融曾说：“天垂酒星之曜，地列酒泉之郡”；李白也曾说：“天若不爱酒，酒星不在天；地若不爱酒，不应有酒泉。”表达了文人墨客对酒的喜爱和对酒星的尊敬。在有关神话的影视作品中，也常常有酒的“客串”。《西游记》中，孙悟空大闹蟠桃会，吃蟠桃，饮琼浆玉露；唐僧被抓时，妖怪们喝美酒庆祝；师傅四人一路披荆斩棘，每一难都有美酒送行。关于地狱的传说中，十大厉鬼中就有酒鬼。人们认知中的六界，唯有酒文化是穿插其中的，这是其他文化做不到的。所以人们常说，天有酒星，地有酒鬼，世有酒徒。
酒与汉字中国讲究“酒以礼成”。中国古代文字乃象形文字，一般都是根据事物的特征演变而来的。例如“酣”字左边是酉字，即酒，右边的“甘”是高兴得意思，“酣”便是表达人们喝酒时开心的状态。酒文化对汉字做出了不可磨灭的贡献，很多汉字都是因为酒文化才产生的，文字中记录着酒的文化与变迁，酒中也承载着汉字经历的历史和岁月。
酒与祭祀中国地大物博，不同地区有着各自的文化风俗，构成了别具特色的祭祀文化。纵观国内外各个民族的祭祀，可谓千姿百态，风格迥异。祭祀是中华文化中礼仪的重要组成部分，其涉及儒学，道学，佛教等诸多领域。从古至今的祭祀活动很多，祭祀对象以及时间也各有不同，但唯一不变的就是祭酒。祭酒是祭祀活动中不能缺少的环节。古代时期产酒量很少，所以酒一般用于祭祀，巫师将酒作为通神的媒介来欺骗世人。酒文化融入到祭祀文化中，也随着祭祀文化发展更新，是祭祀文化中浓墨重彩的一笔，为它平添了更多的神秘色彩，也让祭祀的人们拥有更多对美好生活的期盼。
酒与文学中国古代文学被誉为世界上最美丽，拥有丰富内涵的底蕴文化。从诗经开始，酒文化便开始与文学交融。许多古代文人通过酒进入文学领域，留下了很多关于酒的文学作品。儒家文化讲究中庸之道，所宣扬的仁义礼智信等美好品质与酒的温和，风雅，古朴，厚重相呼应。酒文化传承着人间的真善之美，忠孝之德，儒家思想海纳百川的气势，兼容并包的胸襟，都在酒文化上得到了体现。唐代诗仙李白的《将进酒》，将酒和文学推上了当时的制高点，引发后人关于两者的无限遐想。仔细品味酒与文学的结合，可以体会到它们之间神奇的化学作用。我国的四大名著，不管是作者还是作品，都与酒有着千丝万缕的关系。酒文化影响着文学，文学承载着酒文化，二者相辅相成，描写中华文化璀璨的篇章。
三、酒文化存在的意义
酒文化对发展社会生产力的意义酒文化中包含着物质酒文化。物质酒文化即是指酿酒过程中所需要的器皿装置。酒文化经历了漫长的发展历史，同样，物质酒文化也经历了很多的变化。为了满足酿酒、饮酒的需要，广大劳动人民对这些器皿的材料和工艺不断进行探索和创新。除了实用性之外，还要考虑器具的艺术性，从材质，造型，花纹图案等方面打造一个完美的器具。最早人们饮酒的器具都是用陶，竹木制作的，发展到后来出现了青铜材质，金银材质以及玉材质的器皿，汉代时期出现了瓷具和玻璃杯。到了现在，伴随制作工艺的发展，水晶杯，塑料杯等等已经广为流传。在酿酒的过程中，一些与酿酒有关的工艺制作应用到了人们生活的方方面面，极大的促进了我国社会生产力的发展。
酒文化对诗词发展的意义酒从诞生开始，就与诗词歌赋结下了不解之缘。中国古典文学作品当中，酒成为文人雅士吟诵的最常见的题材。我国最早的诗集——《诗经》，305篇之中有40多篇是关于酒的；诗仙李白流传下来的1000多首诗，关于饮酒的就多达170首；诗圣杜甫现存诗1400多首，与酒有关的占300多首。他们在诗中借酒劝世，傲世，消愁，抒发自己的情感，描绘自己的思绪。近代文学当中，无论是四大名著还是神话故事，关于酒的描述数不胜数。酒可以激发文人墨客的创作灵感，多少人因为酒而才华横溢。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，杜甫名句相信大家也熟知。酒让文人墨客脱离世俗的困扰，也让诗词歌赋更加丰富多彩，是中华文学独有的一部分。
酒文化对书画艺术发展的意义酒文化不仅可以用诗词来表现，绘画艺术也是酒文化的一种重要表现形式。在中国文化特有的艺术书法中，酒文化对艺术家走向创作巅峰产生了不可磨灭的影响。醉酒之后，人们处于放松而又亢奋的状态，思维敏捷，拨动灵感，艺术家们可以解脱束缚，获得艺术创造力。在酒精的作用下，艺术家们内心深处的率真本性被激发出来，创作出惊人的书画诗篇。中华书画文化中许多绚丽的作品，都与酒文化有着千丝万缕的联系。
酒文化对社会发展的意义中华文化孕育了酒文化，酒文化也促进了中华文化的发展。酒文化不仅仅是社会文化，在政客的手中，它成为实现政治目的的工具。孔融在《与曹操书》中列举除了历史上以酒来推动社会发展的实例；后周时期的赵匡胤，杯酒释兵权，稳固了帝位和军心；著名的“对酒当歌”，“青梅煮酒”，都在一定程度上促进了社会的发展。1935年，红军第三次横渡赤水河时，茅台镇当地人们争相向红军敬献自己的美酒佳酿，帮助红军战士疗伤和消除疲劳。这其中体现的是民心向背和人们对红军的尊敬；万隆会议上，周总理用中国的名酒——贵州茅台接待外宾，最终中国外交取得胜利；1972年尼克松总统访华，周总理还是用茅台酒打开了中美建交的大门。由此看出，酒能兴国立邦，对维护社会发展，和平稳定具有重要的意义。
四、结语
酒文化是中华民族的瑰宝。它不仅仅是人们生活习俗的一种表现形式，更是对一个国家，民族的历史、文化、信仰的反映。经过岁月的洗礼，酒文化变得更加醇厚，更加丰富，更值得人们细细品味。人生得一知己难，把酒言欢对空盏，让我们在杯酒之间感受文化之美，品尝人生百味。
参考文献：
《宋代酒文化与文学创作关系研究》
《中国酒文化研究50年[J].酿酒科技》
《浅谈中国的酒文化[J]》
