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茶和酒是我们中国文化中浓墨重彩的篇幅,上至文人雅士,下到贩夫走卒,都离不开茶酒,再没有一个文明如我们对茶和酒有如此眷恋和数不尽的诗篇。茶圣陆羽、酒鬼刘伶,关于茶和酒,有不少人留下了不可磨灭的痕迹。
待人处事是一门值得深究的学问,在这方面古人尤其看重待客的礼仪,还有不少的“潜台词”。有句俗语叫做“茶满欺客,酒满敬人”,就说的是古人关于茶酒的规矩。
为何茶满就是欺客?
古时候,茶和现在的茶水还有很大的区别,唐朝的时候,与其说是茶,还不如说是茶汤,给客人斟茶的时候不能倒满,因为茶水滚烫,如果满了很容易洒出来,到时候把客人烫到,就是在“欺客”了。
如果说倒满茶水迎接客人,其实“潜台词”就是在赶客人走,如果无意之间拿斟满的茶给客人喝,很容易让双方的关系急转直下,因此斟茶时一定要慎重,不要斟满。
而且茶有个品的意味在里面,需要细酌慢饮,不斟满正符合茶艺之道,即万事不可求满,正因有缺,才有余韵。通常来说,斟茶到七成即可,招待来客慢品细谈,主宾尽欢。
对于茶道来说,就在于一个简,如果流程过于繁杂,不仅客人心生不耐,茶味本身也失了舒心雅致的真意,因此留其有余也是茶道的理念。
古人对水总是有很多蕴意,不争、恬静、容人,各种谥美之词都加诸其上。
酒满为什么就是在敬人?
酒水则又有不同,古人喝酒讲一个豪字,满洒则是不羁,“潜台词”是说开怀畅饮,正是待客之道。古代的酒度数低,因此酒量好的人可以痛饮千杯,斟满无事,但是在现在,酒的度数高,如果饮酒过度,对身体会有很大的伤害。
古人斟满酒杯,洒酒才是目的,如此才能有几分狂士之情,也表明各位都无需顾虑,尽情饮酒高歌。对于主客来说,能够畅快饮酒才是人生乐事,如果不斟满说明彼此交情淡薄,没有深交之意。
当然,古人的饮酒文化也不只是单纯豪饮,还有解愁。酒鬼刘伶,乃是竹林七贤之中爱酒如命的人物,但是他真的是醉心杯中之物吗?实则是看不惯魏晋之世,只能终日饮酒,不去掺和世间杂事。
李白爱酒,因他一生落魄;杜甫好酒,只为他半生潦倒,不饮杜康,怎么消解这郁郁不得志的愁苦?酩酊而醉,只因心有不平事。
不过狂士之风其实不为古人所喜,唐伯虎好酒,曾经被师友先后劝阻,只是唐伯虎一昧不听,后来他被革除功名,就更加离不开杯中物了。
关于茶酒的待客之道,可说是古人长久积累的学问。茶为雅意,酒则狂士,数千年前杜康酿制出酒,神农采摘茶叶,于是茶酒文化融入到身为炎黄子孙的我们的血脉之中。
你懂得斟茶倒酒的规矩吗?
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