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盼望着，盼望着
空气里有了甜甜的桂花香气
属于秋天的快乐
怎么能少了那只肥美鲜甜的大闸蟹呢！
你大概觉得人人都会吃大闸蟹
论如何“有文化”地品尝完一只大闸蟹
还要看能不能
“吃完一只蟹，还是一只蟹”
2013年，“王宝和蟹宴烹饪技艺”
被评为上海市非物质文化遗产
今天我们一起跟着
这一技艺的第二代传人王浩
来取取经
如何优雅地吃一只大闸蟹
一、挑蟹
擦干蟹壳上的水，蟹壳依然有光泽！
蟹盖和蟹身的距离越大越好，越大说明膏越满！
活力度，越张牙舞爪越新鲜！
*保鲜活蟹的方法：装盘，将湿毛巾在水里搓一下，不要拧得完全干，盖在大闸蟹上。
*死蟹千万不能吃！即使2小时前还活蹦乱跳，在煮前已死的蟹不要吃！
二、煮蟹
大闸蟹到底应该蒸熟还是煮熟？
推荐水煮！
烧开的水可将蟹上的脏东西翻滚清洗
可同时放入祛寒去腥的料包（紫苏等）
本月的大闸蟹开水入锅煮13分钟即可
下月蟹成熟度更高
开水入锅煮15分钟即可
（超时可能会影响口感）
三、拆蟹
重点来了，赶快拿起小本本
（或者大闸蟹
）
先拆蟹脚
随后蟹钳
记得从颜色最浅的壳下手
因为最嫩
然后除掉蟹肠，蟹胃，蟹心，蟹腮
用剪刀横向剖开身体
完整挑出蟹肉！
这样你就得到了一只
完整的（无肉）大闸蟹
哦，不对，是这样
四、品蟹
辛苦拆蟹这么久
终于到了大快朵颐的环节！
蟹肉的口感与温度有关
所以一定要抓紧动作啊！
先吃最容易凉的蟹脚和蟹钳
如果你足够考究
还可以为不同部位搭配不同的醋
蟹脚配果醋
蟹钳配米醋
蟹黄蟹膏配陈醋
蟹身肉配混合醋
吃货都知道
大闸蟹界的王者来自阳澄湖
王浩师傅说
这是因为阳澄湖的水环境和其他地区不同
造就了当地大闸蟹的特殊口味
而论在上海吃蟹的顶流
“王宝和”三个字当之无愧
作为上海市非物质文化遗产
蟹宴讲究“一菜一格”
用蟹的不同部位烹饪出不同风格口味的菜肴
放几道新式蟹菜来给你杀杀馋
菊花对蟹黄。曾经，我有一个理想，那就是吃蟹只吃蟹黄……
牡丹虾蟹。明虾变牡丹，虾兵蟹将谁更胜一筹？
熟醉蟹。王宝和作为中华老字号，已有270多年历史，但发家靠的不是大闸蟹，而是自酿黄酒。自酿陈年黄酒中加入20种香料久醉而成的醉蟹，让人迷醉。
桂花香里品大闸蟹
这才是属于吃货的秋天啊！
食指大动之后再来来一杯热腾腾的姜茶
美哉美哉，完美收官！
来源：上海新闻广播
编辑：沈悦
上观号作者：上海嘉定
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