友情提示:本文共有 1266 个字,阅读大概需要 3 分钟。
「想要获取更多与美食相关的内容,请点击右上角“关注”哦~」
文丨食小斯
【买猪蹄的时候,记住这3句顺口溜,挑到的猪蹄肥瘦适中,品质新鲜】不管是逛小吃街还是去餐馆,总能遇到一些“色泽诱人”的酱货躺在橱窗里,而在各类酱货中,最馋人的,要数猪蹄了。
猪蹄的口感很好,营养价值也很高,再加上富含大量的胶原蛋白,酱香、红烧、煲汤,无论哪一种吃法,都特别受大众欢迎。可是现成的猪蹄太贵了,半只就好几十块,想解馋,少说也得一百来块,还不如买几只生的,回家自己炖,一次能吃个够。
可等到自己炖的时候,问题又来了,要么全是大膘子,肥的下不去嘴;要么卖相还不错,但闻上去却“臭烘烘”的,让人一点食欲都没有。其实这些情况都是猪蹄本身的问题,因为美食最终呈现出来的好与坏,跟食材有着很大的关系,猪蹄买的好,做出来自然很棒,相反,买错了猪蹄,自己都懒得吃。如何才能买到好猪蹄呢?记住这3句顺口溜,挑到的猪蹄肥瘦适中,品质新鲜,怎么做都好吃。
一、肉硬皮发黏,一定不新鲜
我们买上水果蔬菜的时候,习惯性的会用手摸,毕竟光用眼睛看,是无法全面的判断东西好坏呢?买猪蹄也是一样,买的时候,一定要用手去触摸,如果肉质比较硬,且外皮发黏,就不要买了,一定是不新鲜的。
为什么这么说呢?
虽然很多朋友喜欢吃猪蹄,但其实相对猪肉而言,买的还是比较少的,一是因为比较贵,二是因为处理不好。所以很多时候,肉店的猪蹄是有库存的,且根本无法预估什么时候能卖完,所以他们通常会使用冷冻的方式储存。而我们也知道,冷冻的东西,欠缺新鲜度,商家自然也明白这个道理,所以白天售卖的时候,他们会放在冷藏中,这样猪蹄的皮融化后,外观看起来跟新鲜的是没什么区别的。但摸上去就能有所察觉,因为肉皮经过三番五次的冷冻、融化后,会变质,导致肉皮黏糊糊的,而肉则还是处在冰冻的状态下,质感比较硬,所以肉硬皮发黏的猪蹄,一定不新鲜,千万不要买。
二、个头大白粗,不会是好猪
我们总有一个消费误区,就是买东西的时候,总觉得个头大的要更好一些,看着又大又白的猪蹄,从心里就喜欢的不得了,免不了要一次多买几个。但其实,这种个头大白粗的猪蹄,不会是好猪,买的时候,一定要慎重。
现在一头猪崽子,从饲养到售卖的整个过程,通常只需要三个月的时间,这样成批培育出来的猪,大小体、重是基本相同。而猪蹄又大又白,证明这只猪的体型是比较大的,三个月的生长期,如此大的体型,要么是用了大量的生长激素,要么则是专门对猪蹄进行了处理,因此不建议购买。
三、蹄瓣大张开,一定不能买
正常宰杀的猪,蹄瓣是紧实的闭在一起,倘若发现猪蹄的蹄瓣张得很开,则极有可能是为了延长保质期以及保证新鲜度,经过了特殊“药水”的浸泡,在浸泡的过程中,猪蹄因吸水膨胀,蹄瓣会被胀开,遇到这样的猪蹄,千万不能买。
记住这3句顺口溜,买猪蹄的时候,一定能挑到肥瘦适中,品质新鲜的猪蹄。另外,买猪蹄的时候尽量买猪前蹄,前蹄“小而精”,蹄中筋相对多一些,比后蹄的口感更好。
结语:
我是食小斯,认真分享生活中烹饪技巧与美食经验,感谢每一位朋友的支持与鼓励,独享不如众享,喜欢可以【分享】【关注】。
本文如果对你有帮助,请点赞收藏《买猪蹄的时候 记住这3句顺口溜 挑到的猪蹄肥瘦适中 品质新鲜》,同时在此感谢原作者。