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古代斗茶文化和现代斗茶有何区别?现今斗茶还留有古时候的文化吗?为何会突然怀念古人的斗茶呢?古时候的斗茶盛况,是否可再现
一、请先欣赏古代斗茶诗歌与现代斗茶评价
(一)古代斗茶诗歌如下:
研膏焙乳有雅製,方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜,瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞,紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐,斗余香兮蒲兰芷。”——宋·范仲淹《和章岷從事斗茶歌》选段
(二)现代斗茶评价如下:
这个茶开汤香气高扬,汤色清、滋味浓厚、叶底嫩软……”
由上图其实便可看出,古代、现代斗茶都是聚众。不同的是,古人斗茶两人互斗或多人斗,现代是一群茶商的茶样让专家审评!方式俨然已不同。
二、不得不说古时候“斗茶”是民间文化狂欢
从古人斗茶图中,便可看出,每个人脸上传达的表情是欢快的,而不是现代人如此凝重的神情。
可见,古人,斗茶是欢乐趣事,少长咸集,各显神通。凡参与斗茶的人,各取所藏好茶,各提壶轮流烹煮,几人互评,或两人“厮杀”,终要分出个高低。
为什么会说是文化狂欢呢?这就得往下看看古代斗茶的内容了——
古代斗茶内容堪称“花样百出”:茶品、茶令、茶百戏,一样都不能少。
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1)首先斗茶品,就是“玩汤色”,根本不是现在的“闻、看、尝”。通过斗茶技艺,汤色白的程度,看汤花水痕的明显程度!
汤色纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负;汤花持久、水痕慢显、为胜!这些都是有依据的,而不是仅靠个人的感官评判:
- 汤色:反应茶的采摘、制作技艺,茶越肥嫩、工艺火候把控越好,茶汤愈白
- 汤花:煮茶技术的体现,研碾细腻点茶、点汤、击拂恰到好处、汤花愈匀细,愈可达到“咬盏”,汤花持久不散、水痕不露。
2)斗茶令,就是诗词歌赋。
古人斗茶,真正体现茶文化。还得行茶令,好比古时候的酒令。整个过程,尽添乐趣,大人烧脑细胞、小孩子也能跟着学文化,一举多得。
3)茶百戏,媲美琴棋书画
茶百戏,如今已是非遗项目。想做好茶百戏,还必须有深厚绘画功底,而且手艺得很快,因为“茶百戏”是点茶过后的汤花上作画,稍纵即逝。
汤花瞬间变成各种瑰丽景象,或山或水、花鸟虫鱼,俨然一幅幅茶墨画。一方面考量斗茶人的技艺,一方面考量茶的品质,越好品质、汤花细腻、丰富,所现之画也持续得较久。
可见,古人这些都是可见的硬性指标。半点虚假都来不得,也很难掺杂个人情感。
三、今时“斗茶”却是“茶把戏”,有点“价格把戏”
如今的斗茶赛虽是热闹非凡,但是其实并未全程公布。先是报名参赛、呈送茶样、然后茶叶评审老师 先过审,刷掉一些人的茶样作品,最后参赛选手,在举办公开的比赛。
但是这公开的比赛,还是依旧评审老师评审,顶多让观众也试喝。但是几乎不作分数统计。
真的是一群评委,评茶过去。选取几个评委的平均分。这当中的“公正”不敢去评价。但是有一点事实是必须的:评茶里的指标几乎都是个人感官的指标:香气、滋味……每个人的感官不一,就算有个指标说什么香为最好,那么哪些香是大家公认的呢?
评选完茶之后,还来个斗茶颁奖典礼!!!至此,便产生出金奖茶、银奖茶。
这意味着什么?这貌似意味着某某茶商的茶价格立刻涨。还是有不少人发出疑问:这些奖杯茶含金量有多高?各位自己思考哈。
古时候斗茶与现今斗茶一对比,毋庸置疑,古时候斗茶是文斗风雅,茶品、文化一样都不能少;而当今斗茶全靠“大师”官评,真真少了古时候斗茶的文化雅趣。
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